원드래곤

알레그리아 유기용 대표의 카페 창업 사장님들을 위한 세미나 후기 (CNT마트 주최)2018년 1월 31일에 CNT마트에서 주최한 3시간 과정의 알레그리아 유기용대표의 세미나가 열려서 배움을 얻고자 다녀왔습니다. 다른 분들에게도 도움이 될까 싶어 그 내용을 정리해서 올리려고 했는데, 그간 밀린 업무 때문에 이제서야 그 후기를 남깁니다. 2. 카페 비즈니스의 속성 - 일반음식점 또는 휴게음식점 매출대비 고비용 사업 (인건비, 재료비 등) 손쉬운 모방 (음료, 인테리어 등) 낮은 진입장벽 (커피는 어떻게 해도 나오니까) 감성 사업 (오리지널티가 필요하다) 노동 집약적 사업 기호 식품 잦은 인력 이동 3. 위험요소 관리 (RISK) 위험도 구분 상 자력으로 극복이 힘든 치명적 위험 (피하는 것만이 살길) 중 생..

작년부터 시작된 ‘마스터오브카페’를 올해 더욱 짜임새 있는 모습으로 관람객 분들에게 보여드릴 수 있었고 그렇기 때문에 너무나도 뿌듯한 마음으로 이 글을 남깁니다. 마스터오브카페는 무엇인가? 다른 게시글로 보다 정확하게 ‘마스터오브카페’의 시작과 기획 과정을 서술하겠지만 이해를 돕기위해 간단하게 설명하겠습니다. 2017년부터 연 2회 진행되는 카페&베이커리페어에서 커피와 관련해서는 가장 큰 행사로 ‘마스터오브카페’가 부대행사로 진행되고 있습니다. 카페를 구성하는 카테고리를 총 다섯 가지 분야로 나누어서 ‘마스터빈(로스팅원두분야)’, ‘마스터컵(시그니처음료분야)’, ‘마스터바리스타(바리스타분야)’, ‘마스터기어(커피도구분야)’, ‘마스터디저트(디저트분야)’로 구분하였습니다. 이렇게 다섯 분야를 전 후반기에 ..

'군산의 뉴 페이스! 카페 미곡창고'지난 주말, 꼭 가봐야 하는 카페가 오픈했다는 소식을 접하고 저 멀리 전라북도 군산을 다녀왔습니다.카페 미곡창고라는 스페셜티 카페인데, 농협에서 운영하던 쌀 창고의 외관을 그대로 살려 카페로 탈바꿈된 곳입니다. 현재 군산에서 '커피컵스토리'를 운영하고 있는 '장동헌 대표'가 오랜시간 준비하여 오픈한 곳입니다. '쌀 창고 본연의 멋을 그대로 살린 공간'주변에 워낙 큰 건물이 없기 때문에 근처만 가도 카페 미곡창고는 눈에 띄는편입니다. 외관이 예전 실제 농협에서 사용하던 쌀 창고 그대로의 모습을 최대한 살린 모습이라 겉모습만 보면 정말 카페가 맞나 싶은 생각이 들기도 합니다.문을 열고 들어가면 딱 문사이즈만한 입구가 길게 이어져 있어서 흡사 동굴을 들어가는 느낌이 듭니다...

오매불망 기다리고 있던 블루보틀의 한국 진출 소식이 들려왔습니다.지난 11월 삼섬동 코엑스에서 열린 '월드 커피 리더스 포럼' 강연에서 블루보틀 CEO 브라이언 미한은 블루보틀의 한국 진출에 대한 가능 여지를 남겼습니다. 한국 진출에 대해서 1년 반 전부터 업계 사람들과 논의하며 깊이 있는 고민을 해왔던 것으로 보입니다. 또한 라이센스를 주는 방식으로 한국 업체에 대리 운영을 맡기는게 아니라 본사에서 직영점을 운영할 것이라고 합니다. 이는 블루보틀의 정체성을 지키기 위한 방식이기 때문에 우리나라 뿐만아니라 이미 블루보틀 매장이 7개나 있는 일본에서도 가맹점 개념이 아닌 직영점 운영을 하고 있는 상황입니다.또한 리더스 포럼에서 이런 말도 했다는데요. "세계 어느 블루보틀 매장을 가도 한국인 고객을 최소 4..

터키의 커피 역사 이슬람 문화권인 터키의 커피 역사는 상당히 오래되었습니다. 거의 15세기 말부터 커피를 즐긴 터키인들은 그들만의 독특한 커피 추출 방식을 세계 많은 나라에 전파하였을 정도로 그 영향이 대단했습니다. 과거 오스만 제국이 많은 영토를 침략하고 많은 자원을 갖고 있던 시절 예맨 또한 그 영향력 아래에 있었기 때문에 커피를 쉽게 공급받아서 즐길 수 있는 여건이 되었고, 이를 바탕으로 커피 문화가 발달했다고 볼 수 있습니다. 물론 지금은 당시 유럽과의 전쟁에서 패배 하고 현재의 터키 영토만 남은 상태에서 값비싼 커피를 대체하기 위해 차를 더 선호하게 되면서 커피 소비량이 많이 줄었습니다.커피는 터키어로 'Kahve(카흐베)'라고 하는데, 터키 사람들은 아침 식사 전에 꼭 커피를 챙겨 마시는 고유..

카페 시나브로는 9월부터 컨설팅을 진행한 카페입니다.9호선 봉은사역 인근에 위치한 카페이며 회사가 밀집한 지역에 터를 잡았습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 컨설팅 범위1. 커피교육 - 4회 교육, 회당 3시간 커피 및 카페 운영 교육 진행- 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 유통기한 관리, 식재료 관리 2. 카페 주방 동선 설계 및 3D작업- 안으로 깊은 직사각형 구조의 상가에 적합한 주방 바 설계- 고객과 소통하기 좋은 컨셉의 구조 3. 카페 메뉴 세팅, 원두 선정- 기본 메뉴 세팅, 시그니처 메뉴 1개, 콜드브루- 지역 상권에 어울리는 원두 납품 커피교육이미 카페 사업을 해본 경험이 있는 사장님이었기 때문에 부족한 부분만 집중하여 수업을 하였습니다. 기계 세팅방법, 상..

예선 결과 발표, 긴 기다림의 시간일요일 오후 예선을 마치고 사무실로 돌아와 다시 눈 앞에 닥친 업무를 처리하며 예선 결과를 기다리고 있었습니다. 당장 화요일에 킨텍스 행사장을 세팅하러 가야하는 입장이었기 때문에 준비사항을 다시 한번 체크해서 미흡한 점은 없나 재차 점검을 하면서도 신경은 온통 예선 결과에 쏠려 있었습니다.그럴 수 밖에 없던 이유는, 만약 예선을 통과한다면 본선에서 써야 할 콩을 볶아야 했기 때문입니다. 물론 제가 아닌 다른 사람이 콩을 볶는 거였지만 시간이 너무 늦으면 부탁하기도 어려운 상황이기 때문에 10시 전에만 예선 결과 공지가 나기만을 바랐습니다.그러나 11시가 되어서도 결과는 나오지 않았고 이미 너무 늦은 시간이 되었기 때문에 만약 예선을 통과하면 예선전에서 사용하고 남은 콩을..

2018 KBrC 선수 참가 후기 _예선전 오리엔테이션에서 추첨을 통해 10월 16일(일요일)에 예선 일정이 잡혔습니다. 전체 80명의 선수 중에 69번째 선수였던 저는 16일 오후 2시 정도부터 일정이 잡혔습니다. KBrC 본선이 열리는 킨텍스 카페&베이커리에서 마스터오브카페라는 꽤 큰 규모의 행사를 운영해야하는 상황이었기 때문에 전날 저녁까지 행사준비를 하고 난 뒤 새벽 세시까지 KBrC 대회 준비를 할 수 있었습니다. 준비를 마치고 예선전 장소에 2시에 예선 장소인 마곡 롯데 중앙 연구소에 타이트하게 도착해서 선수 명단 확인 후 곧바로 대기실로 들어갔습니다. 일단 발걸음은 가벼웠습니다. 긴장이 된다기보다는 차분한 마음이었습니다. 주어진 대기실 준비시간 30분 동안 차분하게 시연을 하기 위한 준비를 ..

KBrC를 준비하며 커피를 분쇄했을 때 생기는 미분을 제거해주기 위해 관련 기구를 알아보다가 '아키라코키'라는 미분 컨테이너를 구매하게 되었습니다. 이렇게 작은 박스 안에 들어 있는 제품입니다. 가격은 2만원 내외로 구매 가능하며, 구성은 위의 사진과 같이 되어 있습니다. 촘촘하게 뚫린 망으로 미분이 빠져 나와 통안에 담기는 구조입니다. 사용법은 아주 간단합니다. 분쇄한 원두가루를 컨테이너에 넣고 뚜껑을 덮은 다음 신나게 흔들어줍니다. 대략 30초가량 사정없이 흔들어주면 미분이 촘촘하게 뚫린 구멍 밖으로 빠져나와 쌓이게 됩니다. 27g의 분쇄된 원두의 미분을 분리했더니 대략 2g의 미분이 나왔습니다. 아마 더 많은 시간을 흔들었다면 3g 이상도 나오지 않았을까 생각해봅니다. 사용법은 아주 간단하지만 조금..

대회 2주일 전에 결정 된 생두대회용 생두를 결정하는데 있어서 정말 많은 어려움이 있었습니다. 대부분의 대회를 준비하는 사람들은 고가의 게이샤 품종이나 높은 등급의 COE를 사용하는 경향이 컸기 때문에 저 또한 그렇게 준비해야하는게 아닐까 고민을 하게 됐습니다. 원래는 그냥 내가 느끼기에 맛있는 원두를 가지고 가면 된다는 생각을 갖고 있었지만 주변에서 준비하는 모습을 보고 있자니 마음이 휩쓸리게 되더군요. 결국 직구를 통해 구매한 과테말라 게이샤와 국내 유통업체를 통해 구한 콜롬비아 게이샤 두 개의 생두를 테스팅하게 되었습니다. 샘플로스팅을 하였으나 그 결과는 참담했습니다. 이게 과연 kg당 6만원이 넘는 원두인게 정녕 맞는 건지… 충격에서 헤어나올 수 없었습니다. 충격을 먹은 이유는 올해 6월과 10월..

2018 KBrC 선수 참가 후기 1_준비과정 먼저 이런 글을 남길 수 있게 되어서 너무나도 감개무량합니다.만약 본선 진출조차 못했다면 부끄러운 마음에 대회 후기는 작성하지 못했겠죠.다행이 본선에서도 만족스러운 결과를 얻었기 때문에 부담 없이 후기를 작성하게 되었습니다.그럼 제가 2018 KBrC 준비한 과정에 대해 풀어보겠습니다. KBrC 참가를 겸심한 계기커피를 22살에 처음 접해서 32살인 작년까지 어찌어찌 본업이 되어 커피 관련 일들을 해오면서 대회에 대한 큰 관심은 전혀 없었습니다. 그러다가 올해 초에 커피 일을 하고 있는 것에 대한 무기력함이 몰려왔습니다.근 3년간 매장에서 일하는 바리스타가 아닌 커피 교육을 하거나 창업 컨설팅과 유통 관련 일을 하며 수입을 창출했기 때문에 현장에서의 다이나믹..

지난 달 대회 Korea Brewers Cup (KBrC) 준비를 위해 드립포트를 찾던 중 최종적으로 구매하게 된 제품이 바로 이 '보나비타 구스넥 전기포트' 온도조절 버전 입니다. 이미 칼리타, 하리오, 유키와 등등 다양한 드립포트를 가지고 있지만 대회라는 특수한 환경에서 적합한 드립포트를 찾다보니 아래의 몇 가지 필요 조건을 충족하는 제품을 찾아야 했습니다. 대회라는 환경에서의 필요조건 1. 내가 원하는 온도를 자동으로 맞춰서 물을 끓일 수 있어야 한다. 2. 그 온도를 지속적으로 유지할 수 있어야 한다. 3. 최소 700ml 이상 담겨야 한다. 물론, 전기포트에 따로 물을 끓이고, 다 끓은 물을 일반적인 드립포트에 옮겨 담은 다음 원하는 온도까지 식혀서 사용해도 경기진행에 큰 문제점은 없을 것이라고..

브루잉 베이직 클래스 안내이 강의는 브루잉을 기초적이면서도 과학적으로 이해하는게 목적인 수업입니다. 커리큘럼은 이론적인 지식을 알려드리고 체험과 실습을 하는 과정을 통해 보다 빨리 습득할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 베이직 클래스만 다 들어도 가정(홈카페)이나 바리스타현직(카페)에서 활용할 수 있는 유용한 지식들을 담았습니다. 강의 일정 및 수강료강의 일정 : 주 1회 / 1회당 2~3시간 (수강 인원에 따라 변동됩니다.) / 총 6회 수강료 : 18만원 (재료비 포함)- 수업 가능 요일과 시간은 화요일 또는 목요일 오전 10시 이후 시간대이며, 10월 마지막주 부터 시작됩니다. (요일과 시간은 협의 후 진행합니다.)- 수강 인원은 최소 3명 최대 6명입니다. 교육 대상브루잉 초보자, 브루잉을 시작해..

9월 14일 뜻밖의 소식이 있었습니다.미국 커피 업계에서 최근 몇 년간 가장 뜨거운 관심을 받았던 스페셜티 로스터리카페 블루보틀이 네슬레에 지분의 68%(5억 달러)를 매각했다고 발표했습니다.네슬레는 이미 세계 최대 규모의 커피브랜드인 네스카페와 네스프레소를 소유하고 있지만, 블루보틀 인수를 통해 커피 업계에서 빠르게 성장하고 있고 트렌디한 '커피 제3의 물결' 커피 시장에 진입하게 되었습니다. 미국 내에서도 이미 독보적인 브랜드인 스타벅스조차도 블루보틀이나 스텀프타운 같은 새롭게 성장하고 있는 스페셜티 커피 브랜드에 반응하며 시장에 대응해왔습니다.물론 블루보틀만이 이렇게 더 큰 회사에 인수되는 '커피 제 3의 물결'을 이끌어온 최초의 커피 전문점은 아닙니다. 항상 블루보틀과 비슷한 위치에서 언급되던 '..

2018 KBrC 대회 선수 오리엔테이션 참석 후기 지난달 8월 말에 킨텍스 카페&베이커리페어에서 본선 및 결선 경기가 진행되는 2018 Korea Brewers Cup (이하 KBrC)에 나가기 위해 선수등록을 하였습니다. 대회 운영과 진행만 해보았지 직접 선수로 참가하는 건 처음이라 기대 반 걱정 반의 마음으로 대회 오리엔테이션에 다녀왔습니다. - 일 시 : 9월 12일(화요일) 오전 11시 30분 ~ 오후 1시 30분 - 장 소 : 롯데중앙연구소 2층 교육장 요즘 다른 대회 진행 건으로 한창 정신이 없는 때라 시간이 많이 부족하였는데, 다행스럽게도 제가 일하는 곳과 가까운 곳에서 오리엔테이션을 했기 때문에 편하게 다녀올 수 있었습니다. 1. KBrC 규정 소개 2. 경연 방법 설명 3. 공식 후원사..

판교 카페 오픈 컨설팅 엘린키친은 2017년 6월 초부터 8월 말까지 약 3달간 컨실팅을 진행한 카페입니다. 정확히 카페라기 보다는 카페를 함께하는 샌드위치 전문점입니다. 판교 유스페이스에 내에 위치한 상가를 임대 계약한 사장님이 연락을 주셔서 컨설팅 의뢰를 하셨습니다. 공간은 전용면적 40평 정도 되었으며 전체 공간 중에 카페에 해당하는 부분을 컨설팅 요청하셨습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 컨설팅 범위 1. 카페 운영 교육 - 6회 교육, 회당 3시간 커피 및 카페 운영 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 유통기한 관리, 식재료 관리 2. 카페 주방 동선 설계 - 샌드위치 주방과 분리된 독립적인 카페 바 설계 3. 카페 메뉴 세팅, 원두 선정, 식재료 및 ..

10월부터 서부여성발전센터에서 카페 창업 메뉴에 대한 강의를 진행합니다. 카페 메뉴에 대한 기본 베이스를 탄탄히 할 수 있게끔 커리큘럼을 구성하였으며, 창업을 준비중이거나 창업을 하였으나 메뉴에 대해 좀 더 깊이 있게 알고 싶으신 분들이 신청하면 도움이 될만한 강좌입니다.ㅁ 커리큘럼 (강의 계획서)1주교육주제: 에스프레소와 에스프레소 응용메뉴세부교육내용: 에스프레소 추출 원리를 깊이 있게 분석하고 에스프레소를 응용한 메뉴를 만들어본다.2주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 HOT세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.3주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 ICED세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.4주교육주제: 에이드음료 완전 정복세..

지난주 토요일(8/26) 엔제리너스 명동시티호텔점에서 세계적인 바리스타 샤샤세스틱의 세미나가 있었습니다. 엔제리너스 페이스북 이벤트를 통해서 선정된 사람만 방문할 수 있는 세미나였는데 운이 좋게도 당첨이 되어서 다녀올 수 있었습니다. 그 생생한 현장을 요약하여 전달해드리겠습니다. 행사 자체가 엔제리너스 신규 블렌딩 런칭을 알리기 위한 행사였기 때문에 세미나 시작에 앞서 블렌딩에 사용된 원두 생산국인 케냐, 에티오피아, 콜롬비아 대사관에서 나온 대표자분들의 인사가 있었습니다. 샤샤 세스틱은 누구인가? 2015 WBC 월드바리스타 챔피언이 되면서 유명해진 샤샤 세스틱은 운동선수 출신입니다. 무려 2번이나 올림픽 국가대표 선수로 활동한 핸드볼 선수였죠. 그렇게 운동선수로 활동하던 샤샤는 2003년 선수 은퇴를..

오스트리아 빈에는 비엔나커피가 없다! 오늘의 세계의커피 주제는 '비엔나커피'로 친숙한 이 커피의 숨겨진 이야기입니다. 이미 많은 사람들이 알고 있을만한 사실일 수도 있습니다. 바로 '오스트리아 빈(비엔나)에 가면 비엔나 커피가 없다' 라는 사실을 말이죠. 우리나라에서 '비엔나커피'라고 알려진 이 커피의 원래 명칭은 '아인슈페너 (Einspanner)'입니다. 우리나라 커피 산업의 경우 미국과 일본을 통해 그 문화가 함께 들어오면서 이 음료의 명칭도 '비엔나커피'로 변경되어 알려지게 되었습니다. 마부들을 위한 음료 '아인슈페너' 아인슈페너의 유래는 마차를 두고 카페로 들어오기가 어려웠던 마부들을 위해 그들이 마시기 쉽게 만들어진 음료입니다. 마부들이 한 손에 말고삐를 잡고, 다른 한 손에는 생크림과 설탕이..

지난 7월 24일 커피 프랜차이즈 업계에서 늘 성공한 사업가로 언급되었던 '망고식스'의 강훈 대표가 사망했다는 소식을 접했습니다. 먼저, 삼가고인의 명복을 빕니다. 고 강훈 대표의 업적을 살펴보면 우리나라 대표 커피 프랜차이즈 전문점인 할리스, 카페베네, 망고식스라는 이름만 들어도 누구나 다 아는 브랜드를 만들어낸 사업가였습니다. 그가 대표로 있던 KH컴퍼니는 만고식스와 쥬스식스를 핵심 브랜드로 국내 뿐만 아니라 해외까지 사업의 영역을 넓혀나가던 회사였습니다. 특히 망고식스는 '신사의 품격'과 같은 드라마 PPL을 통해 큰 성장을 하였던 브랜드였습니다. 이렇게 일반인들이 겉으로 보이기에는 성공적으로 보이는 회사를 운영하던 고 강훈 대표가 극단적인 선택을 했던 이유로는 아무래도 사업에 대한 경영난과 그로 ..

방배동 카페 오픈 컨설팅 다솜카페는 2016년 10월 부터 12월까지 대략 2달간 컨설팅을 진행한 카페입니다. 방배동 10평 남짓의 작은 카페를 오픈 계획중인 사장님이 지인을 통해 문의를 주셨습니다. 이미 상가 계약을 마친 상태라 상권 선택과 관련한 별도의 컨설팅은 없이 오직 커피 교육과 커피 장비 선택, 원두 선정 그리고 인테리어 가구 선택에 대한 컨설팅이 들어갔습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 4회, 회당 2시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 - 카페쇼에 함께 방문하여 커피 시장의 트렌드 교육 2. 카페 주방 동선 설계 - 작은 카페에 적합한 주방 동선 설계 (올인원 피처린서, 매립형..

앞서 포스팅에서 몇 차례 소개했던 콜드브루 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 준비물은 다음과 같습니다. 원두 400g, 정수된 물 2L, 토디 콜드브루 시스템 (Toddy Cold Brew), 그라인더, 저울 그리고 16시간의 기다림 *토디 콜드브루 시스템 가정용은 국내 온라인 사이트에서 5만원 내외로 구매할 수 있습니다. *이러한 전용 기구 없이 만드는 법은 아래에 설명하도록 하겠습니다. 그라인더는 있으면 좋지만 없다면 집에 있는 믹서기를 사용해도 됩니다. 저는 DK-30이라는 리테일 그라인더를 사용하였습니다. 그리고 먼저 원두를 전부 갈아서 준비해주세요. 분쇄 정도는 조금 굵게 해도 되고 가늘게 해도 됩니다. 처음 만드는 경우에는 아래 사진과 같이 조금 굵게 하는 걸 추천드립니다. 분쇄 하는 과정에서 ..

익선동에 새로 문을 연 SEOUL COFFEE 며칠 전 SNS를 통해 새로운 카페를 하나 알게 되었습니다. 종로 익선동에 SEOUL COFFEE 라는 곳이 최근 새로 생겼는데 아주 근사한 공간과 잘 짜여진 브랜딩 아이템이 눈에 띄었습니다. 익선동은 자주 가는 곳은 아니지만 가끔 시장 동향을 보러 가는 곳이었는데 두 달 전에 갔을 때는 그런 카페가 없었으니 아무래도 새로 생긴 곳인거 같아 한번 가보기로 했습니다. 우리의 옛 멋과 현대적 미를 융합한 공간 업무를 마치고 가니 비도오고 이미 땅거미가 내려앉은 저녁시간이라 어두우서 찾아가는데 어려움이 있었으나 카페 근처에 도착하니 딱 눈에 띄었습니다. 카페 전면 통창에 비쳐진 내부 모습에는 좋지 않은 날씨임에도 가득 채워진 테이블과 서서 주문하는 사람들이 보였습..

현재 필자는 마포구 고용복지 지원센터에서 바리스타 2급 시험 준비 과정 수업 강사로 활동하고 있습니다. 강사 프로필 2012 ~ 2014 한화호텔앤드리조트(주) 외식사업부 기획 2014 ~ 20115 아이엠커피컴퍼니(주) 대표(일반인 바리스타 교육) 2016 ~ Acts29cafe 세계유소년바리스타챔피언쉽 대회 운영위원장 (커피앤티페어) 2017 ~ 익스프레스커피 대표 2017 ~ Acts29cafe 마스터오브카페 대회 운영위원장 (카페&베이커리페어) 강좌정보 - 수강시간 : 10~13시 - 준비물 : 앞치마 1ea, 린넨 2ea, 행주 4ea, 스팀피쳐 3ea - 수강신청자격 : 바리스타 2급 자격증을 준비하는 자 (한국커피협회) 강의 목적 바리스타 2급 자격증 준비생을 위한 핵심 강좌 커리큘럼 1회차..

2016년 4월 컨설팅 의뢰가 들어왔습니다. 수원 마중공원 근처에 넓은 레스토랑이 들어서는데 카페 관련 메뉴 및 기계설비와 바 시설 관련 컨설팅 의뢰였습니다. 80평대의 넓은 레스토랑 안에 카페 관련 바만 별도로 맡은 건이라 평소와 같이 작업을 진행하였습니다. 또한 다른 곳과 마찬가지로 커피를 전혀 모르는 사장님들을 위해 다음과 같은 내용을 컨설팅에 담았습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 3회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 2. 카페 주방 설계 - 바 테이블에 앉아서 커피를 마실 수 있는 공간 설계 - 최소 인력으로 최고의 효율을 위한 카페 동선 배치 3. 카페 메뉴 및 원두 납품 - 레스토랑 음식에 어울리는 카페 ..

베트남은 세계적인 커피 생산국이며, 아시아에서 커피 문화가 가장 발달된 나라 중 한 곳이라고 볼 수 있다. 세계적인 커피 생산국인 브라질에 이어 세계 2위 생산국이 바로 베트남이다. 커피 강국 베트남은 1857년 프랑스 선교사들에 의해 커피를 받아들였고 베트남 사람들의 마음을 사로잡은 주요 농작물로 자리매김하여 급속도로 커피 시장이 성장하였다.이곳에선 그렇다면 베트남 국민들은 커피를 어떻게 마실까?아침식사 전후로 커피를 마시며 갈증을 해소하는 베트남 사람들은 주로 커피에 연유를 넣어 차갑게 마시는 ‘카페쓰어다’를 즐겨 마신다. 베트남의 대표 커피 메뉴 ‘카페쓰어다’로부스타 원두를 써야만 제 맛이 나는 카페쓰어다는 쓰고 진한 맛이 나는 로부스타에 연유를 넣어 달달하게 마시는 음료이다. 핀(phin)이라고 ..

브루잉 베이직 클래스 안내 이 강의는 브루잉을 기초적이면서도 과학적으로 이해하는게 목적인 수업입니다. 커리큘럼은 이론적인 지식을 알려드리고 체험과 실습을 하는 과정을 통해 보다 빨리 습득할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 베이직 클래스만 다 들어도 가정(홈카페)이나 바리스타현직(카페)에서 활용할 수 있는 유용한 지식들을 담았습니다. 강의 일정 및 수강료 강의 일정 : 주 1회 / 1회당 2~3시간 (수강 인원에 따라 변동됩니다.) / 총 6회 수강료 : 18만원 (재료비 포함) - 수업 가능 요일과 시간은 화요일 또는 목요일 오전 10시 이후 시간대이며, 7월 셋째주 부터 시작됩니다. (요일과 시간은 협의 후 진행합니다.) - 수강 인원은 최소 3명 최대 6명입니다. 교육 대상 브루잉 초보자, 브루잉을 ..

"한국인이 만든 중국의 스타벅스를 아시나요?" 중국에 북경 공항에 가면 크게 자리하고 있는 'MAAN COFFEE(만커피)'를 볼 수 있습니다. 우리나라에서는 투썸플레이스나 스타벅스같이 큰 기업이 운영하는 카페가 보통 공항에 입점해 있는 경우가 많기 때문에 1년 전 중국 베이징 공항에서 만커피를 처음 봤을 때 '이 카페는 중국을 대표하는 카페인건가?'라는 생각이 들었습니다. 그러나 조금 알아보니 우리나라 사장님이 중국에서 약 160개가량의 직영점을 성공적으로 운영하고 있는 커피 전문점이라고 합니다. 그래서 올해 중국 베이징 출장으로 중국에 머물 동안 만커피를 찾아가 봤습니다. 제가 찾아간 곳은 베이징 왕징에 있는 'MAAN COFFEE ESPRESSO BAR'입니다. 일반적으로 만커피는 Waffle&To..

카페에 갔을 때 메뉴판을 보고 주문을 고민하신 적이 있을 거라고 생각합니다. 커피와 관련된 생소한 단어들로 구성된 메뉴판을 보고 있자면 위축이 될 때도 있었을 겁니다. 또는 무슨 메뉴인지는 알지만 왜 그렇게 불리는지 궁금하셨던 적이 있었을 것으로 생각합니다. 이번에는 다양한 카페 메뉴와 관련한 단어의 어원을 살펴봄으로써 그 궁금증을 풀어보겠습니다. 에스프레소 에스프레소는 앞서 설명해드린 바와 같이 '빠르다(express)'라는 뜻의 이탈리아 어원에서 espresso가 유래됩니다. *TIP : 에스프레소는 데미타세(demitasse)라는 아주 작은 전용 잔에 제공됩니다. 그리고 들어간 샷 수에 따라 single(한샷), double(투샷) 또는 solo(한샷), doppio(투샷) 라고 부릅니다. 2017..

“에스프레소? 그거 써서 어떻게 먹어?” 지인들과 카페에 가서 에스프레소를 시킬 때면 종종 이런 소리를 듣습니다. 사실 제가 에스프레소를 시킬 때에는 여러가지 이유가 있습니다. 첫번째, 이 카페의 커피 본연의 맛을 느끼고 싶고 알고 싶어서! 커피인들 사이에서 유명한 카페에 가게 되면 커피베리에이션 음료의 기본인 에스프레소 맛이 어떤지 궁금해집니다. 또는 새로 생긴 카페에 갔는데, 휘황찬란한 기계나 커피 관련 설비들을 보면 에스프레소의 맛이 궁금해져서 에스프레소를 주문하게 됩니다. 두번째, 식 후에 단순 입가심으로 빨리 마시기 위해! 식사를 하면 보통 입 안에 다양한 음식 냄새가 남아있습니다. 이때 짧은 순간 강렬한 임팩트가 있는 음료인 에스프레소를 마시면 입이 개운해지는 느낌이 들어서 주문하곤 합니다. ..