원드래곤

'군산의 뉴 페이스! 카페 미곡창고'지난 주말, 꼭 가봐야 하는 카페가 오픈했다는 소식을 접하고 저 멀리 전라북도 군산을 다녀왔습니다.카페 미곡창고라는 스페셜티 카페인데, 농협에서 운영하던 쌀 창고의 외관을 그대로 살려 카페로 탈바꿈된 곳입니다. 현재 군산에서 '커피컵스토리'를 운영하고 있는 '장동헌 대표'가 오랜시간 준비하여 오픈한 곳입니다. '쌀 창고 본연의 멋을 그대로 살린 공간'주변에 워낙 큰 건물이 없기 때문에 근처만 가도 카페 미곡창고는 눈에 띄는편입니다. 외관이 예전 실제 농협에서 사용하던 쌀 창고 그대로의 모습을 최대한 살린 모습이라 겉모습만 보면 정말 카페가 맞나 싶은 생각이 들기도 합니다.문을 열고 들어가면 딱 문사이즈만한 입구가 길게 이어져 있어서 흡사 동굴을 들어가는 느낌이 듭니다...

예선 결과 발표, 긴 기다림의 시간일요일 오후 예선을 마치고 사무실로 돌아와 다시 눈 앞에 닥친 업무를 처리하며 예선 결과를 기다리고 있었습니다. 당장 화요일에 킨텍스 행사장을 세팅하러 가야하는 입장이었기 때문에 준비사항을 다시 한번 체크해서 미흡한 점은 없나 재차 점검을 하면서도 신경은 온통 예선 결과에 쏠려 있었습니다.그럴 수 밖에 없던 이유는, 만약 예선을 통과한다면 본선에서 써야 할 콩을 볶아야 했기 때문입니다. 물론 제가 아닌 다른 사람이 콩을 볶는 거였지만 시간이 너무 늦으면 부탁하기도 어려운 상황이기 때문에 10시 전에만 예선 결과 공지가 나기만을 바랐습니다.그러나 11시가 되어서도 결과는 나오지 않았고 이미 너무 늦은 시간이 되었기 때문에 만약 예선을 통과하면 예선전에서 사용하고 남은 콩을..

2018 KBrC 선수 참가 후기 _예선전 오리엔테이션에서 추첨을 통해 10월 16일(일요일)에 예선 일정이 잡혔습니다. 전체 80명의 선수 중에 69번째 선수였던 저는 16일 오후 2시 정도부터 일정이 잡혔습니다. KBrC 본선이 열리는 킨텍스 카페&베이커리에서 마스터오브카페라는 꽤 큰 규모의 행사를 운영해야하는 상황이었기 때문에 전날 저녁까지 행사준비를 하고 난 뒤 새벽 세시까지 KBrC 대회 준비를 할 수 있었습니다. 준비를 마치고 예선전 장소에 2시에 예선 장소인 마곡 롯데 중앙 연구소에 타이트하게 도착해서 선수 명단 확인 후 곧바로 대기실로 들어갔습니다. 일단 발걸음은 가벼웠습니다. 긴장이 된다기보다는 차분한 마음이었습니다. 주어진 대기실 준비시간 30분 동안 차분하게 시연을 하기 위한 준비를 ..

대회 2주일 전에 결정 된 생두대회용 생두를 결정하는데 있어서 정말 많은 어려움이 있었습니다. 대부분의 대회를 준비하는 사람들은 고가의 게이샤 품종이나 높은 등급의 COE를 사용하는 경향이 컸기 때문에 저 또한 그렇게 준비해야하는게 아닐까 고민을 하게 됐습니다. 원래는 그냥 내가 느끼기에 맛있는 원두를 가지고 가면 된다는 생각을 갖고 있었지만 주변에서 준비하는 모습을 보고 있자니 마음이 휩쓸리게 되더군요. 결국 직구를 통해 구매한 과테말라 게이샤와 국내 유통업체를 통해 구한 콜롬비아 게이샤 두 개의 생두를 테스팅하게 되었습니다. 샘플로스팅을 하였으나 그 결과는 참담했습니다. 이게 과연 kg당 6만원이 넘는 원두인게 정녕 맞는 건지… 충격에서 헤어나올 수 없었습니다. 충격을 먹은 이유는 올해 6월과 10월..

2018 KBrC 선수 참가 후기 1_준비과정 먼저 이런 글을 남길 수 있게 되어서 너무나도 감개무량합니다.만약 본선 진출조차 못했다면 부끄러운 마음에 대회 후기는 작성하지 못했겠죠.다행이 본선에서도 만족스러운 결과를 얻었기 때문에 부담 없이 후기를 작성하게 되었습니다.그럼 제가 2018 KBrC 준비한 과정에 대해 풀어보겠습니다. KBrC 참가를 겸심한 계기커피를 22살에 처음 접해서 32살인 작년까지 어찌어찌 본업이 되어 커피 관련 일들을 해오면서 대회에 대한 큰 관심은 전혀 없었습니다. 그러다가 올해 초에 커피 일을 하고 있는 것에 대한 무기력함이 몰려왔습니다.근 3년간 매장에서 일하는 바리스타가 아닌 커피 교육을 하거나 창업 컨설팅과 유통 관련 일을 하며 수입을 창출했기 때문에 현장에서의 다이나믹..

2018 KBrC 대회 선수 오리엔테이션 참석 후기 지난달 8월 말에 킨텍스 카페&베이커리페어에서 본선 및 결선 경기가 진행되는 2018 Korea Brewers Cup (이하 KBrC)에 나가기 위해 선수등록을 하였습니다. 대회 운영과 진행만 해보았지 직접 선수로 참가하는 건 처음이라 기대 반 걱정 반의 마음으로 대회 오리엔테이션에 다녀왔습니다. - 일 시 : 9월 12일(화요일) 오전 11시 30분 ~ 오후 1시 30분 - 장 소 : 롯데중앙연구소 2층 교육장 요즘 다른 대회 진행 건으로 한창 정신이 없는 때라 시간이 많이 부족하였는데, 다행스럽게도 제가 일하는 곳과 가까운 곳에서 오리엔테이션을 했기 때문에 편하게 다녀올 수 있었습니다. 1. KBrC 규정 소개 2. 경연 방법 설명 3. 공식 후원사..

10월부터 서부여성발전센터에서 카페 창업 메뉴에 대한 강의를 진행합니다. 카페 메뉴에 대한 기본 베이스를 탄탄히 할 수 있게끔 커리큘럼을 구성하였으며, 창업을 준비중이거나 창업을 하였으나 메뉴에 대해 좀 더 깊이 있게 알고 싶으신 분들이 신청하면 도움이 될만한 강좌입니다.ㅁ 커리큘럼 (강의 계획서)1주교육주제: 에스프레소와 에스프레소 응용메뉴세부교육내용: 에스프레소 추출 원리를 깊이 있게 분석하고 에스프레소를 응용한 메뉴를 만들어본다.2주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 HOT세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.3주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 ICED세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.4주교육주제: 에이드음료 완전 정복세..

지난주 토요일(8/26) 엔제리너스 명동시티호텔점에서 세계적인 바리스타 샤샤세스틱의 세미나가 있었습니다. 엔제리너스 페이스북 이벤트를 통해서 선정된 사람만 방문할 수 있는 세미나였는데 운이 좋게도 당첨이 되어서 다녀올 수 있었습니다. 그 생생한 현장을 요약하여 전달해드리겠습니다. 행사 자체가 엔제리너스 신규 블렌딩 런칭을 알리기 위한 행사였기 때문에 세미나 시작에 앞서 블렌딩에 사용된 원두 생산국인 케냐, 에티오피아, 콜롬비아 대사관에서 나온 대표자분들의 인사가 있었습니다. 샤샤 세스틱은 누구인가? 2015 WBC 월드바리스타 챔피언이 되면서 유명해진 샤샤 세스틱은 운동선수 출신입니다. 무려 2번이나 올림픽 국가대표 선수로 활동한 핸드볼 선수였죠. 그렇게 운동선수로 활동하던 샤샤는 2003년 선수 은퇴를..

방배동 카페 오픈 컨설팅 다솜카페는 2016년 10월 부터 12월까지 대략 2달간 컨설팅을 진행한 카페입니다. 방배동 10평 남짓의 작은 카페를 오픈 계획중인 사장님이 지인을 통해 문의를 주셨습니다. 이미 상가 계약을 마친 상태라 상권 선택과 관련한 별도의 컨설팅은 없이 오직 커피 교육과 커피 장비 선택, 원두 선정 그리고 인테리어 가구 선택에 대한 컨설팅이 들어갔습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 4회, 회당 2시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 - 카페쇼에 함께 방문하여 커피 시장의 트렌드 교육 2. 카페 주방 동선 설계 - 작은 카페에 적합한 주방 동선 설계 (올인원 피처린서, 매립형..

앞서 포스팅에서 몇 차례 소개했던 콜드브루 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 준비물은 다음과 같습니다. 원두 400g, 정수된 물 2L, 토디 콜드브루 시스템 (Toddy Cold Brew), 그라인더, 저울 그리고 16시간의 기다림 *토디 콜드브루 시스템 가정용은 국내 온라인 사이트에서 5만원 내외로 구매할 수 있습니다. *이러한 전용 기구 없이 만드는 법은 아래에 설명하도록 하겠습니다. 그라인더는 있으면 좋지만 없다면 집에 있는 믹서기를 사용해도 됩니다. 저는 DK-30이라는 리테일 그라인더를 사용하였습니다. 그리고 먼저 원두를 전부 갈아서 준비해주세요. 분쇄 정도는 조금 굵게 해도 되고 가늘게 해도 됩니다. 처음 만드는 경우에는 아래 사진과 같이 조금 굵게 하는 걸 추천드립니다. 분쇄 하는 과정에서 ..