원드래곤

방배동 카페 오픈 컨설팅 다솜카페는 2016년 10월 부터 12월까지 대략 2달간 컨설팅을 진행한 카페입니다. 방배동 10평 남짓의 작은 카페를 오픈 계획중인 사장님이 지인을 통해 문의를 주셨습니다. 이미 상가 계약을 마친 상태라 상권 선택과 관련한 별도의 컨설팅은 없이 오직 커피 교육과 커피 장비 선택, 원두 선정 그리고 인테리어 가구 선택에 대한 컨설팅이 들어갔습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 4회, 회당 2시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 - 카페쇼에 함께 방문하여 커피 시장의 트렌드 교육 2. 카페 주방 동선 설계 - 작은 카페에 적합한 주방 동선 설계 (올인원 피처린서, 매립형..

앞서 포스팅에서 몇 차례 소개했던 콜드브루 만드는 방법을 알려드리겠습니다. 준비물은 다음과 같습니다. 원두 400g, 정수된 물 2L, 토디 콜드브루 시스템 (Toddy Cold Brew), 그라인더, 저울 그리고 16시간의 기다림 *토디 콜드브루 시스템 가정용은 국내 온라인 사이트에서 5만원 내외로 구매할 수 있습니다. *이러한 전용 기구 없이 만드는 법은 아래에 설명하도록 하겠습니다. 그라인더는 있으면 좋지만 없다면 집에 있는 믹서기를 사용해도 됩니다. 저는 DK-30이라는 리테일 그라인더를 사용하였습니다. 그리고 먼저 원두를 전부 갈아서 준비해주세요. 분쇄 정도는 조금 굵게 해도 되고 가늘게 해도 됩니다. 처음 만드는 경우에는 아래 사진과 같이 조금 굵게 하는 걸 추천드립니다. 분쇄 하는 과정에서 ..

커피 애호가들에게 아주 기쁜 소식이 들려오네요. 현재 SPC에서 미국 커피 3대장 중에 한 곳인'블루보틀'의 국내 수입을 진행하고 있다고 합니다. 이미 많은 부분 협상이 진행되었고 올해 상반기 안으로 '블루보틀' 국내 론칭을 목표로 하고 있다고 하는데요. 거의 90%수준의 진행이 되고 있다니 마무리 단계일거라고 생각합니다. 현재 유력한 위치는 이태원에 있는 SPC의 디저트 갤러리 '패션파이브'라고 하지만 아직 정확한 사실은 아닌거 같습니다. 먼저 블루보틀을 간단히 설명하자면, 미국 25개, 일본 5개 매장을 보유하고 있는 글로벌 스페셜티 커피 브랜드입니다. 이렇게 빠른 성장의 뒤에는 든든한 투자자들이 있는데요. '12년 구글 벤처스에서 2천만달러, '14년 모건스탠리에서 4천6백만달러 그리고 '16년 실..

우리가 주변에서 마시는 커피는 대부분 에스프레소를 기반으로 한 커피지만, 커피에는 다양한 추출 방식이 있습니다. 네 가지로 구분하자면 달임, 침출, 여과, 가압추출 방법이 있으며, 이를 두 가지 이상 응용한 방식도 존재합니다. 오늘은 다양한 커피 추출 방식과 해당하는 기구들을 가볍게 알아보도록 하겠습니다. 1. 달임 방식 - 주로 터키식 커피를 추출할 때 사용하느 방법으로 추출 기구 안에 분쇄한 커피와 물을 넣고 불 위에 올려 끓입니다. 그리고 커피가루가 가라 앉으면 잔에 따라 마시는 방법입니다. 달임법에는 대표적으로 체즈베와 이브릭이라는 기구가 있습니다. 정확하게 얘기하자면 체즈베는 커피를 추출하는 기구로 쓰이는게 맞지만 체즈베와 모양새가 비슷한 이브릭은 터키 현지에서 커피를 추출하는 용도가 아닌 오일..

2년 전 직접 연구 개발했던 니트로커피 3년 전 호기롭게 회사에 사표를 내고 사업을 구상할 당시 커피 사업을 한다면 어떤 아이템을 선정해서 이슈화해야 할까를 꽤 오래 생각한 적이 있습니다. 그 당시 몇 가지 생각한 아이템 중에 콜드 브루와 니트로 커피가 있었고, 콜드브루를 한다면 당연히 니트로 커피를 해야 한다는 생각을 했습니다. 당시 서구 커피 문화의 흐름은 콜드브루가 쥐고 있었습니다. 우리나라 커피 시장의 흐름을 읽는 것도 중요했지만 당연히 해외 시장 흐름을 읽고 앞으로 우리나라 시장의 방향을 고려하여 사업에 뛰어들어야 했습니다. 사업을 시작하고 파트너들과 함께 콜드브루를 먼저 개발했고 시행착오 과정을 거쳐 5개월 이상의 시간을 쏟아부었습니다. 그리고 다시 2개월 이상의 연구를 통해 니트로 커피를 만..

작년에 우연히 알게 된 메뉴가 있습니다. '투모로우'라는 커피인데, 당시 저에게 컨설팅을 요청한 분이 이 메뉴가 아주 마음에 들었다면서 적극적인 추천을 해주길래 그 말만 믿고 무작정 KTX에 몸을 실어 '투모로우'를 판매하는 매장을 방문하기 위해 부산으로 향했습니다. 당시 너무 무더운 여름날이었기 때문에 가는 길은 상당히 곤혹스러웠지만, 막상 매장에 도착해서 '투모로우'를 주문하고 맛을 보니 '아 이 맛이구나!' 싶었습니다. 부드러운 생크림의 질감과 생크림과 너무나 잘 어울리는 약간의 산미가 감도는 콜드브루는 정말고 환상의 하모니였습니다. 그럼 눈과 입을 모두 만족시켜줘서 두 배로 즐거운 '투모로우' 커피가 있는 '에프엠커피스트리트'를 소개하겠습니다. 부산은 외식과 커피 시장이 서울보다 더 활성화된 곳이..

콜드브루(더치커피) 커피에 대해서는 지난 시간 간단한 커피 상식에서 간단히 알아봤습니다. 2017/05/03 - [홈카페를 위한/상식백과] - 커피상식 이것만은 알고 가자 아직 콜드브루와 더치커피의 용어적인 구분이 어렵게 느껴지는 분들은 다시 한번 봐주시기 바랍니다. 그리고 앞으로 더치커피라는 용어는 사용하지 않고 콜드브루라고 칭하겠습니다. 점적식 콜드브루 방식 (더치커피) 그럼 여러분은 더치 커피에 대해 얼마나 알고 계신가요? 우리나라에서 오래전부터 사랑받은 커피메뉴이기 때문에 관련 지식을많이 알고 계실거라고 생각합니다. 그러나 간혹 카페인에 대해서만은 의견이 갈리는 경우가 있죠? 누구는 카페인이 없다라고 하고 누구는 카페인이 있다고 얘기합니다. 결론부터 말씀드리자면 디카페인 원두를 사용하여 내리지 않..

간단하게 어떤걸 알고 가야 앞으로 포스팅 하게 될 정보들을 잘 이해할 수 있을까요? 큰 맥락으로 따지면 다음과 같습니다. 1. 에스프레소란 무엇인가? 2. 핸드드립이란 무엇인가? 3. 콜드브루이란 무엇인가? 위 세가지를 간단히 정의해보고 저 분류에 속하기에는 무언가 애매한 것들에 대해서도 간단히 훑고 지나가겠습니다. (역사라던지 어원이라던지 지금 시간엔 따지지 않겠습니다.) 그림1. 에스프레소가 추출되는 모습 1. 에스프레소란 무엇인가? 에스프레소는 거의 모든 카페에 존재하는 커피음료입니다. 커피 머신을 이용하여 고온 고압의 물을 분쇄한 원두커피에 투과시켜 추출해내는 고농축 커피라고 보시면 됩니다. 커피의 단맛 신맛 쓴맛 탄맛이 복합적으로 그리고 강렬하게 느껴지기 때문에 커피를 처음 드시는 분들에게는 권..