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알레그리아 유기용 대표의 카페 창업 사장님들을 위한 세미나 후기 (CNT마트 주최)2018년 1월 31일에 CNT마트에서 주최한 3시간 과정의 알레그리아 유기용대표의 세미나가 열려서 배움을 얻고자 다녀왔습니다. 다른 분들에게도 도움이 될까 싶어 그 내용을 정리해서 올리려고 했는데, 그간 밀린 업무 때문에 이제서야 그 후기를 남깁니다. 2. 카페 비즈니스의 속성 - 일반음식점 또는 휴게음식점 매출대비 고비용 사업 (인건비, 재료비 등) 손쉬운 모방 (음료, 인테리어 등) 낮은 진입장벽 (커피는 어떻게 해도 나오니까) 감성 사업 (오리지널티가 필요하다) 노동 집약적 사업 기호 식품 잦은 인력 이동 3. 위험요소 관리 (RISK) 위험도 구분 상 자력으로 극복이 힘든 치명적 위험 (피하는 것만이 살길) 중 생..

카페 시나브로는 9월부터 컨설팅을 진행한 카페입니다.9호선 봉은사역 인근에 위치한 카페이며 회사가 밀집한 지역에 터를 잡았습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 컨설팅 범위1. 커피교육 - 4회 교육, 회당 3시간 커피 및 카페 운영 교육 진행- 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 유통기한 관리, 식재료 관리 2. 카페 주방 동선 설계 및 3D작업- 안으로 깊은 직사각형 구조의 상가에 적합한 주방 바 설계- 고객과 소통하기 좋은 컨셉의 구조 3. 카페 메뉴 세팅, 원두 선정- 기본 메뉴 세팅, 시그니처 메뉴 1개, 콜드브루- 지역 상권에 어울리는 원두 납품 커피교육이미 카페 사업을 해본 경험이 있는 사장님이었기 때문에 부족한 부분만 집중하여 수업을 하였습니다. 기계 세팅방법, 상..

브루잉 베이직 클래스 안내이 강의는 브루잉을 기초적이면서도 과학적으로 이해하는게 목적인 수업입니다. 커리큘럼은 이론적인 지식을 알려드리고 체험과 실습을 하는 과정을 통해 보다 빨리 습득할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 베이직 클래스만 다 들어도 가정(홈카페)이나 바리스타현직(카페)에서 활용할 수 있는 유용한 지식들을 담았습니다. 강의 일정 및 수강료강의 일정 : 주 1회 / 1회당 2~3시간 (수강 인원에 따라 변동됩니다.) / 총 6회 수강료 : 18만원 (재료비 포함)- 수업 가능 요일과 시간은 화요일 또는 목요일 오전 10시 이후 시간대이며, 10월 마지막주 부터 시작됩니다. (요일과 시간은 협의 후 진행합니다.)- 수강 인원은 최소 3명 최대 6명입니다. 교육 대상브루잉 초보자, 브루잉을 시작해..

10월부터 서부여성발전센터에서 카페 창업 메뉴에 대한 강의를 진행합니다. 카페 메뉴에 대한 기본 베이스를 탄탄히 할 수 있게끔 커리큘럼을 구성하였으며, 창업을 준비중이거나 창업을 하였으나 메뉴에 대해 좀 더 깊이 있게 알고 싶으신 분들이 신청하면 도움이 될만한 강좌입니다.ㅁ 커리큘럼 (강의 계획서)1주교육주제: 에스프레소와 에스프레소 응용메뉴세부교육내용: 에스프레소 추출 원리를 깊이 있게 분석하고 에스프레소를 응용한 메뉴를 만들어본다.2주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 HOT세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.3주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 ICED세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.4주교육주제: 에이드음료 완전 정복세..

방배동 카페 오픈 컨설팅 다솜카페는 2016년 10월 부터 12월까지 대략 2달간 컨설팅을 진행한 카페입니다. 방배동 10평 남짓의 작은 카페를 오픈 계획중인 사장님이 지인을 통해 문의를 주셨습니다. 이미 상가 계약을 마친 상태라 상권 선택과 관련한 별도의 컨설팅은 없이 오직 커피 교육과 커피 장비 선택, 원두 선정 그리고 인테리어 가구 선택에 대한 컨설팅이 들어갔습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 4회, 회당 2시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 - 카페쇼에 함께 방문하여 커피 시장의 트렌드 교육 2. 카페 주방 동선 설계 - 작은 카페에 적합한 주방 동선 설계 (올인원 피처린서, 매립형..

현재 필자는 마포구 고용복지 지원센터에서 바리스타 2급 시험 준비 과정 수업 강사로 활동하고 있습니다. 강사 프로필 2012 ~ 2014 한화호텔앤드리조트(주) 외식사업부 기획 2014 ~ 20115 아이엠커피컴퍼니(주) 대표(일반인 바리스타 교육) 2016 ~ Acts29cafe 세계유소년바리스타챔피언쉽 대회 운영위원장 (커피앤티페어) 2017 ~ 익스프레스커피 대표 2017 ~ Acts29cafe 마스터오브카페 대회 운영위원장 (카페&베이커리페어) 강좌정보 - 수강시간 : 10~13시 - 준비물 : 앞치마 1ea, 린넨 2ea, 행주 4ea, 스팀피쳐 3ea - 수강신청자격 : 바리스타 2급 자격증을 준비하는 자 (한국커피협회) 강의 목적 바리스타 2급 자격증 준비생을 위한 핵심 강좌 커리큘럼 1회차..

2016년 4월 컨설팅 의뢰가 들어왔습니다. 수원 마중공원 근처에 넓은 레스토랑이 들어서는데 카페 관련 메뉴 및 기계설비와 바 시설 관련 컨설팅 의뢰였습니다. 80평대의 넓은 레스토랑 안에 카페 관련 바만 별도로 맡은 건이라 평소와 같이 작업을 진행하였습니다. 또한 다른 곳과 마찬가지로 커피를 전혀 모르는 사장님들을 위해 다음과 같은 내용을 컨설팅에 담았습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 3회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 2. 카페 주방 설계 - 바 테이블에 앉아서 커피를 마실 수 있는 공간 설계 - 최소 인력으로 최고의 효율을 위한 카페 동선 배치 3. 카페 메뉴 및 원두 납품 - 레스토랑 음식에 어울리는 카페 ..

브루잉 베이직 클래스 안내 이 강의는 브루잉을 기초적이면서도 과학적으로 이해하는게 목적인 수업입니다. 커리큘럼은 이론적인 지식을 알려드리고 체험과 실습을 하는 과정을 통해 보다 빨리 습득할 수 있도록 구성하였습니다. 또한 베이직 클래스만 다 들어도 가정(홈카페)이나 바리스타현직(카페)에서 활용할 수 있는 유용한 지식들을 담았습니다. 강의 일정 및 수강료 강의 일정 : 주 1회 / 1회당 2~3시간 (수강 인원에 따라 변동됩니다.) / 총 6회 수강료 : 18만원 (재료비 포함) - 수업 가능 요일과 시간은 화요일 또는 목요일 오전 10시 이후 시간대이며, 7월 셋째주 부터 시작됩니다. (요일과 시간은 협의 후 진행합니다.) - 수강 인원은 최소 3명 최대 6명입니다. 교육 대상 브루잉 초보자, 브루잉을 ..

2016년 우연한 계기로 기흥에서 의뢰가 들어왔습니다. 40평형의 맥주집이 나가고 비어있는 공간에 카페를 운영하고 싶다는 사장님이셨고, 직접 방문 후 미팅을 진행하여 어떻게 컨설팅을 할 것인지 계획을 세웠습니다. 의뢰하신 사장님은 스페셜티 커피 전문점을 하고 싶어 하셨고 과감히 투자하여 카페를 창업하실 생각을 갖고 계셨기에 그에 모든 상황을 고려한 제안을 하였습니다. 그 뒤로 큰 문제 없이 일은 순조로이 진행되었습니다. 미팅을 통해 진단을 하였을 때 의뢰인은 커피를 전혀 모르는 초보자였기 때문에 교육이 가장 중요했습니다. 그래서 교육을 포함한 컨설팅 항목들으 정했으며 컨설팅 항목은 다음과 같이 구성하였습니다.. 1. 커피 교육 - 대략 2달 동안 주 2회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커..