원드래곤

카페 시나브로는 9월부터 컨설팅을 진행한 카페입니다.9호선 봉은사역 인근에 위치한 카페이며 회사가 밀집한 지역에 터를 잡았습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 컨설팅 범위1. 커피교육 - 4회 교육, 회당 3시간 커피 및 카페 운영 교육 진행- 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 유통기한 관리, 식재료 관리 2. 카페 주방 동선 설계 및 3D작업- 안으로 깊은 직사각형 구조의 상가에 적합한 주방 바 설계- 고객과 소통하기 좋은 컨셉의 구조 3. 카페 메뉴 세팅, 원두 선정- 기본 메뉴 세팅, 시그니처 메뉴 1개, 콜드브루- 지역 상권에 어울리는 원두 납품 커피교육이미 카페 사업을 해본 경험이 있는 사장님이었기 때문에 부족한 부분만 집중하여 수업을 하였습니다. 기계 세팅방법, 상..

방배동 카페 오픈 컨설팅 다솜카페는 2016년 10월 부터 12월까지 대략 2달간 컨설팅을 진행한 카페입니다. 방배동 10평 남짓의 작은 카페를 오픈 계획중인 사장님이 지인을 통해 문의를 주셨습니다. 이미 상가 계약을 마친 상태라 상권 선택과 관련한 별도의 컨설팅은 없이 오직 커피 교육과 커피 장비 선택, 원두 선정 그리고 인테리어 가구 선택에 대한 컨설팅이 들어갔습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 4회, 회당 2시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 - 카페쇼에 함께 방문하여 커피 시장의 트렌드 교육 2. 카페 주방 동선 설계 - 작은 카페에 적합한 주방 동선 설계 (올인원 피처린서, 매립형..

2016년 4월 컨설팅 의뢰가 들어왔습니다. 수원 마중공원 근처에 넓은 레스토랑이 들어서는데 카페 관련 메뉴 및 기계설비와 바 시설 관련 컨설팅 의뢰였습니다. 80평대의 넓은 레스토랑 안에 카페 관련 바만 별도로 맡은 건이라 평소와 같이 작업을 진행하였습니다. 또한 다른 곳과 마찬가지로 커피를 전혀 모르는 사장님들을 위해 다음과 같은 내용을 컨설팅에 담았습니다. 1. 커피 교육 - 대략 1달 동안 주 3회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 라떼아트, 커피에 대한 이해 2. 카페 주방 설계 - 바 테이블에 앉아서 커피를 마실 수 있는 공간 설계 - 최소 인력으로 최고의 효율을 위한 카페 동선 배치 3. 카페 메뉴 및 원두 납품 - 레스토랑 음식에 어울리는 카페 ..

2016년 우연한 계기로 기흥에서 의뢰가 들어왔습니다. 40평형의 맥주집이 나가고 비어있는 공간에 카페를 운영하고 싶다는 사장님이셨고, 직접 방문 후 미팅을 진행하여 어떻게 컨설팅을 할 것인지 계획을 세웠습니다. 의뢰하신 사장님은 스페셜티 커피 전문점을 하고 싶어 하셨고 과감히 투자하여 카페를 창업하실 생각을 갖고 계셨기에 그에 모든 상황을 고려한 제안을 하였습니다. 그 뒤로 큰 문제 없이 일은 순조로이 진행되었습니다. 미팅을 통해 진단을 하였을 때 의뢰인은 커피를 전혀 모르는 초보자였기 때문에 교육이 가장 중요했습니다. 그래서 교육을 포함한 컨설팅 항목들으 정했으며 컨설팅 항목은 다음과 같이 구성하였습니다.. 1. 커피 교육 - 대략 2달 동안 주 2회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커..