원드래곤

우리가 주변에서 마시는 커피는 대부분 에스프레소를 기반으로 한 커피지만, 커피에는 다양한 추출 방식이 있습니다. 네 가지로 구분하자면 달임, 침출, 여과, 가압추출 방법이 있으며, 이를 두 가지 이상 응용한 방식도 존재합니다. 오늘은 다양한 커피 추출 방식과 해당하는 기구들을 가볍게 알아보도록 하겠습니다. 1. 달임 방식 - 주로 터키식 커피를 추출할 때 사용하느 방법으로 추출 기구 안에 분쇄한 커피와 물을 넣고 불 위에 올려 끓입니다. 그리고 커피가루가 가라 앉으면 잔에 따라 마시는 방법입니다. 달임법에는 대표적으로 체즈베와 이브릭이라는 기구가 있습니다. 정확하게 얘기하자면 체즈베는 커피를 추출하는 기구로 쓰이는게 맞지만 체즈베와 모양새가 비슷한 이브릭은 터키 현지에서 커피를 추출하는 용도가 아닌 오일..

2년 전 직접 연구 개발했던 니트로커피 3년 전 호기롭게 회사에 사표를 내고 사업을 구상할 당시 커피 사업을 한다면 어떤 아이템을 선정해서 이슈화해야 할까를 꽤 오래 생각한 적이 있습니다. 그 당시 몇 가지 생각한 아이템 중에 콜드 브루와 니트로 커피가 있었고, 콜드브루를 한다면 당연히 니트로 커피를 해야 한다는 생각을 했습니다. 당시 서구 커피 문화의 흐름은 콜드브루가 쥐고 있었습니다. 우리나라 커피 시장의 흐름을 읽는 것도 중요했지만 당연히 해외 시장 흐름을 읽고 앞으로 우리나라 시장의 방향을 고려하여 사업에 뛰어들어야 했습니다. 사업을 시작하고 파트너들과 함께 콜드브루를 먼저 개발했고 시행착오 과정을 거쳐 5개월 이상의 시간을 쏟아부었습니다. 그리고 다시 2개월 이상의 연구를 통해 니트로 커피를 만..

작년에 우연히 알게 된 메뉴가 있습니다. '투모로우'라는 커피인데, 당시 저에게 컨설팅을 요청한 분이 이 메뉴가 아주 마음에 들었다면서 적극적인 추천을 해주길래 그 말만 믿고 무작정 KTX에 몸을 실어 '투모로우'를 판매하는 매장을 방문하기 위해 부산으로 향했습니다. 당시 너무 무더운 여름날이었기 때문에 가는 길은 상당히 곤혹스러웠지만, 막상 매장에 도착해서 '투모로우'를 주문하고 맛을 보니 '아 이 맛이구나!' 싶었습니다. 부드러운 생크림의 질감과 생크림과 너무나 잘 어울리는 약간의 산미가 감도는 콜드브루는 정말고 환상의 하모니였습니다. 그럼 눈과 입을 모두 만족시켜줘서 두 배로 즐거운 '투모로우' 커피가 있는 '에프엠커피스트리트'를 소개하겠습니다. 부산은 외식과 커피 시장이 서울보다 더 활성화된 곳이..

콜드브루(더치커피) 커피에 대해서는 지난 시간 간단한 커피 상식에서 간단히 알아봤습니다. 2017/05/03 - [홈카페를 위한/상식백과] - 커피상식 이것만은 알고 가자 아직 콜드브루와 더치커피의 용어적인 구분이 어렵게 느껴지는 분들은 다시 한번 봐주시기 바랍니다. 그리고 앞으로 더치커피라는 용어는 사용하지 않고 콜드브루라고 칭하겠습니다. 점적식 콜드브루 방식 (더치커피) 그럼 여러분은 더치 커피에 대해 얼마나 알고 계신가요? 우리나라에서 오래전부터 사랑받은 커피메뉴이기 때문에 관련 지식을많이 알고 계실거라고 생각합니다. 그러나 간혹 카페인에 대해서만은 의견이 갈리는 경우가 있죠? 누구는 카페인이 없다라고 하고 누구는 카페인이 있다고 얘기합니다. 결론부터 말씀드리자면 디카페인 원두를 사용하여 내리지 않..