알레그리아 유기용 대표의 카페 창업 사장님들을 위한 세미나 후기 (CNT마트 주최)

알레그리아 유기용 대표 세미나

알레그리아 유기용 대표의 카페 창업 사장님들을 위한 세미나 후기 (CNT마트 주최)

2018년 1월 31일에 CNT마트에서 주최한 3시간 과정의 알레그리아 유기용대표의 세미나가 열려서 배움을 얻고자 다녀왔습니다. 다른 분들에게도 도움이 될까 싶어 그 내용을 정리해서 올리려고 했는데, 그간 밀린 업무 때문에 이제서야 그 후기를 남깁니다.

 

2. 카페 비즈니스의 속성
 - 일반음식점 또는 휴게음식점

매출대비 고비용 사업 (인건비, 재료비 등)	손쉬운 모방 (음료, 인테리어 등)
낮은 진입장벽 (커피는 어떻게 해도 나오니까)	감성 사업 (오리지널티가 필요하다)
노동 집약적 사업	기호 식품
잦은 인력 이동

 

3. 위험요소 관리 (RISK)

위험도 구분	상	자력으로 극복이 힘든 치명적 위험 (피하는 것만이 살길)
	중	생존을 위협할 수 있는 심각한 위험
	하	상시 존재하는 위험

 

하. 상시 존재하는 위험

구   분	원   인	결   과
LOSS	재료관리 미흡 (재고 포함) - 매입율을 관리해야 함 (30% 정도) - 월 말에는 최소 발주	매입 비용 증가로 인한 수익률 저하
	원가절감 노력 부족
	모호한 기준
	도덕적 헤이 (비양심적 문제)
	è  꾸준한 재고관리, 정기적인 매입가격 조사, 매뉴얼, 직원 정신교육 필요
휴일로 인한 매출 공백	명절 연휴 (구정, 추석)	영업일수 감소로 인한 매출 급감
	징검다리 연휴, 대체 휴일, 임시공휴일
	방학
	휴가철 (8월초, 12월 말)
	è  연휴 전 특별 프로모션, 매월 꾸준한 저축, 마음의 준비 필요
위생 리스크 (불량)	재료관리 부실	품질저하, 고객감소, 영업정지
	장비관리 부실
	무지 : 관리해야 하는지조차 모르는 상황
	청소 부실
	è  매뉴얼, 공부, 동종업계 교류, 원칙 준수 필요

 

중. 생존을 위협할 수 있는 심각한 위험

구   분	원   인	결   과
재무	손익관리 미흡	현금 흐름 위기
	모호한 자금 관리 (개인지출의 구분)
	퇴직금 (직원 퇴직금)
	예상외 지출 (유지보수 비용, 사고처리, 세금 등)
	è  철저한 월 마감(손익분기), 사업비용과 개인지출의 구분, 퇴직연금 가입, 여유자금 별도 관리
트렌드 리스크 (뒤쳐짐)	무관심	인기 하락, 매출 급감
	변화하는 시장에 대한 늦은 대응
	운영전략의 실패
	개성없고 모방만 남음
	è  꾸준한 시장 동향 파악, 동종업계 교류
품질 리스크	주먹구구식 관리	신뢰도 하락, 매출 급감
	‘감’에 의존한 제조
	교육 부실
	낮은 품질 기준
	è  매뉴얼, 책임자 지정, 꾸준한 교육, 꾸준한 시장동향 파악 (잘 되는 카페를 계속 다녀봐라)
고객불만 VOC	무관심	소문확산, 매출급감
	문제점 개선의지 부족
	돌발상황 미숙한 대처
	블랙 컨슈머
	è  VOC 청취 창구 마련, 적극적 응대 및 개선, 즉시 전 직원 공유
휴먼 리스크	결원	품질저하, 팀워크 악화, 비용발생으로 인한 수익 감소
	불협화음
	노하우 유출
	돌발 상황 (사고, 경조사, 소송)
	è  대화&대화&대화, 백업 시나리오 마련, 근로계약, 취업규칙 마련(1회성 노무사 활용), 전문가(노무사) 조언
강력한 경쟁자 등장	유형  : 시장 지배자 (스타벅스, 이디야)  : 동일 고객층 타겟의 카페	민원 전쟁, 가격 전쟁, 판촉 전쟁
	è  내 강점을 더욱 강하게, 고객과의 유대 더욱 강화, 경쟁사 동향 파악, 협력 방안 모색

 

상. 자력으로 극복이 힘든 치명적 위험 (피하는 것만이 살길)

구   분	원   인	결   과
부동산 리스크	젠트리피케이션	수익율 급감, 영업 불가
	임대인의 욕심
	협상 실패
	재개발 재건축
	è  협상 한계선 설정, 빠른 판단과 방향 전환
정치 리스크	정권 교체	수익률 급감, 영업 불가
	정치적 목적에 의한 사회적 이슈 형성
	국제 정세 (외교)
불가항력	자연재해 (지진, 태풍, 홍수 등)	매출 급감
	전염병 (조류독감, 메르스 등)
	전쟁
	기타 돌발상황

 

* 직면하는 리스크에 깊게 고민하고 빠르게 대처하자

알레그리아 세미나 선물

알레그리아 세미나 선물 (오틀리, 드리퍼, 원두)

여기까지입니다.

앞으로도 좋은 세미나가 있으면 참관하여 좋은 후기 공유하겠습니다.

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