원드래곤

망원동의 새로운 카페 '사치 로스터스' 여러가지 이유로 자주 방문하게 되는 망원동을 진행중인 행사로 인해 지난 일주일 정도 못 갔다가 어제 밤에 저녁식사를 하기 위해 찾게 되었습니다. 평소와 다를 거 없이 가볍게 식사를 하고 밤 바람이 선선하길래 가볍게 망리단길 산책을 하다가 새로 생긴 카페를 발견하였고 마침 커피도 땡기던 터라 망설임 없이 들어갔습니다. 사치로스터스 인테리어 겉에서 봤을 때 전체적인 외관은 저녁이라서 그런지 잘 볼 수 없었지만, 아래서 위를 응시 했을 때 눈에 들어오는 로고가 인상 깊었습니다. 요즘 오픈하는 카페들은 기억에 남는 첫인상을 주기 위해 파사드에 신경을 많이 쓰는거 같습니다. 들어가는 입구는 1.5층이라고 해야 할까요? 계단을 살짝 올라가야 매장 안으로 들어갈 수 있습니다. ..

2016년 우연한 계기로 기흥에서 의뢰가 들어왔습니다. 40평형의 맥주집이 나가고 비어있는 공간에 카페를 운영하고 싶다는 사장님이셨고, 직접 방문 후 미팅을 진행하여 어떻게 컨설팅을 할 것인지 계획을 세웠습니다. 의뢰하신 사장님은 스페셜티 커피 전문점을 하고 싶어 하셨고 과감히 투자하여 카페를 창업하실 생각을 갖고 계셨기에 그에 모든 상황을 고려한 제안을 하였습니다. 그 뒤로 큰 문제 없이 일은 순조로이 진행되었습니다. 미팅을 통해 진단을 하였을 때 의뢰인은 커피를 전혀 모르는 초보자였기 때문에 교육이 가장 중요했습니다. 그래서 교육을 포함한 컨설팅 항목들으 정했으며 컨설팅 항목은 다음과 같이 구성하였습니다.. 1. 커피 교육 - 대략 2달 동안 주 2회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커..

우리가 주변에서 마시는 커피는 대부분 에스프레소를 기반으로 한 커피지만, 커피에는 다양한 추출 방식이 있습니다. 네 가지로 구분하자면 달임, 침출, 여과, 가압추출 방법이 있으며, 이를 두 가지 이상 응용한 방식도 존재합니다. 오늘은 다양한 커피 추출 방식과 해당하는 기구들을 가볍게 알아보도록 하겠습니다. 1. 달임 방식 - 주로 터키식 커피를 추출할 때 사용하느 방법으로 추출 기구 안에 분쇄한 커피와 물을 넣고 불 위에 올려 끓입니다. 그리고 커피가루가 가라 앉으면 잔에 따라 마시는 방법입니다. 달임법에는 대표적으로 체즈베와 이브릭이라는 기구가 있습니다. 정확하게 얘기하자면 체즈베는 커피를 추출하는 기구로 쓰이는게 맞지만 체즈베와 모양새가 비슷한 이브릭은 터키 현지에서 커피를 추출하는 용도가 아닌 오일..

2년 전 직접 연구 개발했던 니트로커피 3년 전 호기롭게 회사에 사표를 내고 사업을 구상할 당시 커피 사업을 한다면 어떤 아이템을 선정해서 이슈화해야 할까를 꽤 오래 생각한 적이 있습니다. 그 당시 몇 가지 생각한 아이템 중에 콜드 브루와 니트로 커피가 있었고, 콜드브루를 한다면 당연히 니트로 커피를 해야 한다는 생각을 했습니다. 당시 서구 커피 문화의 흐름은 콜드브루가 쥐고 있었습니다. 우리나라 커피 시장의 흐름을 읽는 것도 중요했지만 당연히 해외 시장 흐름을 읽고 앞으로 우리나라 시장의 방향을 고려하여 사업에 뛰어들어야 했습니다. 사업을 시작하고 파트너들과 함께 콜드브루를 먼저 개발했고 시행착오 과정을 거쳐 5개월 이상의 시간을 쏟아부었습니다. 그리고 다시 2개월 이상의 연구를 통해 니트로 커피를 만..

작년에 우연히 알게 된 메뉴가 있습니다. '투모로우'라는 커피인데, 당시 저에게 컨설팅을 요청한 분이 이 메뉴가 아주 마음에 들었다면서 적극적인 추천을 해주길래 그 말만 믿고 무작정 KTX에 몸을 실어 '투모로우'를 판매하는 매장을 방문하기 위해 부산으로 향했습니다. 당시 너무 무더운 여름날이었기 때문에 가는 길은 상당히 곤혹스러웠지만, 막상 매장에 도착해서 '투모로우'를 주문하고 맛을 보니 '아 이 맛이구나!' 싶었습니다. 부드러운 생크림의 질감과 생크림과 너무나 잘 어울리는 약간의 산미가 감도는 콜드브루는 정말고 환상의 하모니였습니다. 그럼 눈과 입을 모두 만족시켜줘서 두 배로 즐거운 '투모로우' 커피가 있는 '에프엠커피스트리트'를 소개하겠습니다. 부산은 외식과 커피 시장이 서울보다 더 활성화된 곳이..

콜드브루(더치커피) 커피에 대해서는 지난 시간 간단한 커피 상식에서 간단히 알아봤습니다. 2017/05/03 - [홈카페를 위한/상식백과] - 커피상식 이것만은 알고 가자 아직 콜드브루와 더치커피의 용어적인 구분이 어렵게 느껴지는 분들은 다시 한번 봐주시기 바랍니다. 그리고 앞으로 더치커피라는 용어는 사용하지 않고 콜드브루라고 칭하겠습니다. 점적식 콜드브루 방식 (더치커피) 그럼 여러분은 더치 커피에 대해 얼마나 알고 계신가요? 우리나라에서 오래전부터 사랑받은 커피메뉴이기 때문에 관련 지식을많이 알고 계실거라고 생각합니다. 그러나 간혹 카페인에 대해서만은 의견이 갈리는 경우가 있죠? 누구는 카페인이 없다라고 하고 누구는 카페인이 있다고 얘기합니다. 결론부터 말씀드리자면 디카페인 원두를 사용하여 내리지 않..

간단하게 어떤걸 알고 가야 앞으로 포스팅 하게 될 정보들을 잘 이해할 수 있을까요? 큰 맥락으로 따지면 다음과 같습니다. 1. 에스프레소란 무엇인가? 2. 핸드드립이란 무엇인가? 3. 콜드브루이란 무엇인가? 위 세가지를 간단히 정의해보고 저 분류에 속하기에는 무언가 애매한 것들에 대해서도 간단히 훑고 지나가겠습니다. (역사라던지 어원이라던지 지금 시간엔 따지지 않겠습니다.) 그림1. 에스프레소가 추출되는 모습 1. 에스프레소란 무엇인가? 에스프레소는 거의 모든 카페에 존재하는 커피음료입니다. 커피 머신을 이용하여 고온 고압의 물을 분쇄한 원두커피에 투과시켜 추출해내는 고농축 커피라고 보시면 됩니다. 커피의 단맛 신맛 쓴맛 탄맛이 복합적으로 그리고 강렬하게 느껴지기 때문에 커피를 처음 드시는 분들에게는 권..

먼저, 해외의 홈카페를 엿보는 이유는 그저 우리나라 커피 수요보다 서구권에서 수요되는 양이 아직 더 높기 때문에 당연히 그들이 가정에서 홈카페를 꾸리고 커피를 즐기는 문화가 더 발전했을 거라는 생각에서 해외 홈카페 사례를 찾아보게 되었습니다. 국가별 연평균 1인 커피 소비량 (단위 : kg , 출처 : 국제섬유신문) 01 커피소비량 6위 올해로 한국 커피 소비량도 6위로 상승하였으나 아직 서구권 커피 소비량에 비하면 낮은 수준으로 보인다. 앞으로 홈카페 시장이 커지면서 자연스럽게 커피 소비량도 늘어날 것으로 예상된다. 직접 해외 가정집을 방문하면서 사진을 찍고 이야기를 전해 들어 이 공간에 전달하면 좋겠지만... 아직 그럴 단계는 아니기 때문에 무작위 검색을 통해 몇 가지 사진을 공유해보도록 하겠습니다...