원드래곤

알레그리아 유기용 대표의 카페 창업 사장님들을 위한 세미나 후기 (CNT마트 주최)2018년 1월 31일에 CNT마트에서 주최한 3시간 과정의 알레그리아 유기용대표의 세미나가 열려서 배움을 얻고자 다녀왔습니다. 다른 분들에게도 도움이 될까 싶어 그 내용을 정리해서 올리려고 했는데, 그간 밀린 업무 때문에 이제서야 그 후기를 남깁니다. 2. 카페 비즈니스의 속성 - 일반음식점 또는 휴게음식점 매출대비 고비용 사업 (인건비, 재료비 등) 손쉬운 모방 (음료, 인테리어 등) 낮은 진입장벽 (커피는 어떻게 해도 나오니까) 감성 사업 (오리지널티가 필요하다) 노동 집약적 사업 기호 식품 잦은 인력 이동 3. 위험요소 관리 (RISK) 위험도 구분 상 자력으로 극복이 힘든 치명적 위험 (피하는 것만이 살길) 중 생..

판교 카페 오픈 컨설팅 엘린키친은 2017년 6월 초부터 8월 말까지 약 3달간 컨실팅을 진행한 카페입니다. 정확히 카페라기 보다는 카페를 함께하는 샌드위치 전문점입니다. 판교 유스페이스에 내에 위치한 상가를 임대 계약한 사장님이 연락을 주셔서 컨설팅 의뢰를 하셨습니다. 공간은 전용면적 40평 정도 되었으며 전체 공간 중에 카페에 해당하는 부분을 컨설팅 요청하셨습니다. 전체적인 컨설팅 범위는 다음과 같습니다. 컨설팅 범위 1. 카페 운영 교육 - 6회 교육, 회당 3시간 커피 및 카페 운영 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커피 머신 관리, 우유 스티밍, 유통기한 관리, 식재료 관리 2. 카페 주방 동선 설계 - 샌드위치 주방과 분리된 독립적인 카페 바 설계 3. 카페 메뉴 세팅, 원두 선정, 식재료 및 ..

10월부터 서부여성발전센터에서 카페 창업 메뉴에 대한 강의를 진행합니다. 카페 메뉴에 대한 기본 베이스를 탄탄히 할 수 있게끔 커리큘럼을 구성하였으며, 창업을 준비중이거나 창업을 하였으나 메뉴에 대해 좀 더 깊이 있게 알고 싶으신 분들이 신청하면 도움이 될만한 강좌입니다.ㅁ 커리큘럼 (강의 계획서)1주교육주제: 에스프레소와 에스프레소 응용메뉴세부교육내용: 에스프레소 추출 원리를 깊이 있게 분석하고 에스프레소를 응용한 메뉴를 만들어본다.2주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 HOT세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.3주교육주제: 우유와 시럽을 이용한 커피 메뉴 ICED세부교육내용: 에스프레소에 우유를 섞는 메뉴를 종류별로 만들어본다.4주교육주제: 에이드음료 완전 정복세..

2016년 우연한 계기로 기흥에서 의뢰가 들어왔습니다. 40평형의 맥주집이 나가고 비어있는 공간에 카페를 운영하고 싶다는 사장님이셨고, 직접 방문 후 미팅을 진행하여 어떻게 컨설팅을 할 것인지 계획을 세웠습니다. 의뢰하신 사장님은 스페셜티 커피 전문점을 하고 싶어 하셨고 과감히 투자하여 카페를 창업하실 생각을 갖고 계셨기에 그에 모든 상황을 고려한 제안을 하였습니다. 그 뒤로 큰 문제 없이 일은 순조로이 진행되었습니다. 미팅을 통해 진단을 하였을 때 의뢰인은 커피를 전혀 모르는 초보자였기 때문에 교육이 가장 중요했습니다. 그래서 교육을 포함한 컨설팅 항목들으 정했으며 컨설팅 항목은 다음과 같이 구성하였습니다.. 1. 커피 교육 - 대략 2달 동안 주 2회, 회당 3시간 교육 진행 - 에스프레소 추출, 커..